Vérizet
 
Millésime 2021 : Médaille d'OR - MACON 2024 (non présente sur bouteille)
 
Cépage : Chardonnay
 
Terroir : Quintaine est une ancienne paroisse qui a été, tour à tour, annexée à Viré et à Clessé par les nobles et les établissements ecclésiastiques qui se partageaient le territoire jusqu’au xviiie siècle. À cheval entre les villages de Viré au nord et Clessé au sud, ce lieu-dit conséquent est situé sur un crêt peu élevé marqué par un sol de cray argilo-calcaire, assez marneux. Très bien exposé à l’est, ce terroir, le plus réputé de Viré-Clessé, supporte très bien la surmaturité. Fruit d’une sélection rigoureuse des meilleures parcelles, cette cuvée est reconnaissable entre toutes!
 
Vinification & élevage :  Pressurage pneumatique. Débourbage statique. Fermentation en cuve inox à 18-20 °C afin de révéler les arômes du terroir. Élevage sur lies fines long (18 à 24 mois selon le millésime) avec bâtonnage modéré pour apporter gras et rondeur ainsi que quelques arômes secondaires. Travail des vins le moins interventionniste possible sur cette cuvée haut de gamme: peu de soutirages, un léger collage à la bentonite pour éviter les troubles en bouteilles.
 
Dégustation : 
Robe jaune aux reflets or.
Nez puissant et charmeur marqué par l’intensité des arômes de fruits bien mûrs. L’abricot et les épices se mêlent à de délicates nuances florales, le tout accompagné d’une belle minéralité.
Bouche équilibrée et minérale avec des nuances de beurre et d’amande fraîche.
Garde 5 à 6 ans.
 
Accords mets et vin : Servir vers 12 °C. Le Viré-Clessé est un seigneur de l’apéritif. Avec sa complexité aromatique et sa belle franchise, il donnera du relief à une planchette de fromages de chèvre, du jambon persillé ou ibérique, des gougères et des fruits de mer (Ah les Saint-Jacques!). Il se mariera idéalement bien sûr avec la gastronomie régionale, qu’elle soit bourguignonne ou lyonnaise (œufs en meurette au vin blanc, escargots, quenelles et volaille à la crème, cuisses de grenouilles), mais aussi avec des poissons blancs, des crustacés, des légumes sautés, un risotto crémeux, des fromages à pâte molle à croûte fleurie (brie, camembert et Brillat-Savarin) et du clafoutis aux cerises.
Et sa minéralité si particulière lui fait aimer les épices. Curry d’agneau, volaille de Bresse laquée à la citronnelle, plats avec des notes asiatiques… il aime se confronter. C’est un vin qui vieillit magnifiquement et, après quelques années de bouteille, il appellera une poularde de Bresse à la crème, une côte de veau aux girolles ou un sandre au beurre blanc